Conservar o vinho com suas características originais, mesmo depois de aberto, é o trunfo de vinherias de Porto Alegre para oferecer uma diversidade de rótulos aos clientes.
Depois de aberta, a garrafa de vinho perde rapidamente suas propriedades aromáticas e se aconselha consumi-la dentro de dois ou três dias, no máximo.
Servir a bebida em doses se tornou possível graças à máquina servidora e conservadora de vinhos.
Também conhecido como Enomatic (nome da marca italiana que a fabrica), a máquina permite aos estabelecimentos oferecer uma variedade de rótulos e atender a quem não quer exagerar na dose.
O aparelho mantém o líquido sem contato com o oxigênio, condição indispensável para a conservação da bebida. Assim, cada garrafa pode ser consumida em até 30 dias depois de aberta. Na prática, a alta demanda faz com que os rótulos sejam trocados a cada 15 dias na Enomatic.
A Vinum Enoteca, no Moinhos de Vento, uma das primeiras vinherias da cidade, também foi pioneira na utilização do equipamento em Porto Alegre. O wine bar utiliza duas máquinas, com capacidade para oito rótulos no total – quatro de vinho branco e quatro de vinho tinto.
“A Vinum foi o primeiro wine bar da região sul a ter uma máquina servidora de vinhos. Fazemos a substituição dos vinhos a cada 15 dias em média e temos um cardápio bem diversificado em petiscos , mas também servimos refeições típicas de Bistrô”, comenta o proprietário, Elisandro Saldanha.
Em 2010, ele percebeu que as vinherias eram tendência em países como Argentina, França, Estados Unidos e Chile e chegariam a Porto Alegre a qualquer momento.
Tratou, então, de inaugurar um nicho ainda não explorado de mercado. De lá para cá, o empresário, que se define como enófilo, percebeu que oferta de rótulos aumentou, mas ainda se bebe menos vinho no Brasil do que em países nos quais a tradição do vinho é maior.
“O vinho deixou de ser um produto de se consumir apenas em situações especiais ou com refeições. Hoje bebe-se vinhos em qualquer situação, seja para celebrar ou simplesmente por conhecimento”, afirma Elisandro, destacando que as mulheres são um público cativo que aprecia e entende de vinhos cada vez mais.
A Vinum, assim como os demais estabelecimentos especializados, conta com uma loja com centenas de rótulos nacionais e importados.
A partir do final da tarde, grupos de amigos, casais e trabalhadores dos arredores do Moinhos de Vento buscam o wine bar para encerrar um dia de trabalho, jantar ou dar início à programação noturna.
Enquanto os atendentes se revezam para servir taças de vinho branco e tinto, na cozinha as bruschettas são um dos pratos mais solicitados.
Em seis anos, Saldanha pôde traçar o perfil dos frequentadores (muitos deles assíduos) e percebeu que gostam de descobrir novos sabores. Por isso, toma cuidado para que a taça sempre possa ser preenchida com uma rótulos diferentes a cada retorno dos clientes.
“O serviço da taça ajuda tanto para a decisão de comprar uma garrafa, pois o cliente teve a oportunidade de provar a bebida antes, quanto nas situações nas quais deseja-se conhecer um vinho, mas sem o interesse de comprar uma garrafa dele” explica o proprietário.
