Chalaza é um fio gelatinoso que tem a função de manter a gema ou o embrião (em caso de ovos fertilizados) centralizados
Fio branco no ovo é a chalaza – foto Blog Mantiqueira Brasil
Ao quebrar um ovo, já reparou num fio branco colado entre a gema e a clara? Você pode até pensar que é um cordão umbilical, mas não é.
Se trata da chalaza, um fio gelatinoso que tem a função de manter a gema ou o embrião (em caso de ovos fertilizados) centralizados.
Não é exclusivo da galinha: a chalaza está presente em vários tipos de ovos, como os de codornas e outras espécies, explica a pesquisadora Helenice Mazzuco, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Suínos e Aves (Embrapa).
Para que serve: na natureza, a galinha gira os ovos de tempos em tempos durante o período em que está chocando.
A chalaza evita que, durante o desenvolvimento do pintinho, ele se desloque para um dos polos do ovo, o que prejudicaria seu crescimento e nascimento.
Ela não perde a sua utilidade nos ovos para consumo – que não foram fertilizados. Nesse caso, a chalaza tem a função de posicionar a gema centralmente, sustentando a estrutura e a protegendo contra impactos mecânicos.
Pode comer: a chalaza é rica em proteína, então pode ser consumida. Além disso, ela possui praticamente a mesma composição nutritiva encontrada na clara do ovo, explica Helenice.
Ovo fresco: inicialmente, a estrutura da chalaza conecta as duas extremidades do ovo e tem fios brancos retorcidos. Quanto mais preservada estiver essa estrutura, mais o ovo está fresco, com tempo de prateleira ainda recente.
Mancha vermelha no ovo: esse tipo de mancha não é a chalaza, mas sangue originado em pequenos vasos sanguíneos, que se desprendem do oviduto (canal onde o ovo passa) e dos ovários da ave durante a formação do ovo.
A presença dessas manchas não significa que o produto está estragado, mas é importante sempre cozinhá-los antes do consumo.
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