Nutricionista explica por que certos legumes não devem ser cozidos juntos e dá dicas para preservar sabor, textura e valor nutricional
Misturar legumes na mesma panela pode comprometer o sabor, a textura e até a absorção de nutrientes – foto Freepik
Na tentativa de ganhar tempo na cozinha, muitas pessoas acabam misturando legumes na mesma panela sem saber que isso pode comprometer o sabor, a textura e até a absorção de nutrientes.
Segundo a nutricionista Cibele Santos, algumas combinações devem ser evitadas, especialmente quando os alimentos têm tempos de cozimento muito diferentes. A especialista não indica as seguintes combinações:
Batata e berinjela
Um exemplo comum é a batata com a berinjela. A batata cozinha mais rápido e tende a desmanchar, enquanto a berinjela libera água e altera a consistência do prato.
Cenoura e rúcula
O mesmo vale para a mistura entre cenoura e rúcula. A cenoura exige mais tempo no fogo, enquanto a rúcula murcha rapidamente, perdendo sua textura e frescor.
Brócolis e couve-flor
Outra dupla que parece funcionar, mas não dá certo na prática, é brócolis com couve-flor. Apesar de parecidos na aparência, os dois têm tempos de cozimento distintos.
Quando preparados juntos, podem acabar com uma textura desequilibrada e visual pouco atrativo.
Dicas da especialista para não errar no cozimento de legumes
Para evitar erros na cozinha, a nutricionista recomenda separar os legumes por grupos de cozimento. Os mais firmes, como batata e cenoura, devem ser preparados primeiro.
Os mais delicados, como folhas e legumes ricos em água, podem ser adicionados apenas no final.
Outras dicas práticas incluem cortar os vegetais em pedaços do mesmo tamanho, usar o cozimento a vapor para preservar nutrientes e testar a textura com um garfo durante o preparo.
Temperos como sal e limão devem ser adicionados no final para manter o sabor vivo e evitar que os legumes murchem ou fiquem amargos.
Na hora de assar
No forno, a ordem também importa. Coloque primeiro os legumes que levam mais tempo para assar, como batata e cenoura. Depois, adicione os mais rápidos, como abobrinha e pimentão.
Se quiser um toque especial no preparo, Cibele sugere substituir a água por caldo de legumes caseiro. Isso realça o sabor e torna o prato mais nutritivo.
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