Como dessalgar bacalhau: aprenda o jeito certo, com dicas simples de chefs para evitar erros comuns e garantir mais sabor e textura nas receitas de Páscoa
Dessalgar o bacalhau exige tempo e paciência. Com truques simples, é possível acertar no processo, evitar erros comuns e deixar as receitas muito mais especiais (Foto R7)
Dessalgar bacalhau pode até parecer complicado, mas não precisa ser. Com truques simples, é possível acertar no processo, evitar erros comuns e ainda deixar as receitas muito mais especiais.
Para acabar de vez com as dúvidas sobre como dessalgar o bacalhau, conversamos com dois chefs renomados que entendem do assunto: Thiago Castanho, à frente do restaurante Puba, em Belém, e do Bar Sororoca, em São Paulo, e Rubens Gonçalo, que comanda a cozinha do restaurante Skylab, do hotel Rio Othon Palace, no Rio de Janeiro.
Em um evento promovido pelo Conselho Norueguês da Pesca, no Rio Othon Palace, os chefs ensinaram dicas simples para você nunca mais errar ao dessalgar bacalhau.
Nunca mais erre ao dessalgar bacalhau com essas dicas simples
Dessalgar o bacalhau exige tempo e paciência. Os chefs recomendam que o processo dure de três a quatro dias. Confira os principais truques!
– O peixe deve ficar em um recipiente grande, no fundo da geladeira.
– Troque a água a cada quatro ou cinco horas.
– Ao renovar a água, adicione cubos de gelo para evitar variação de temperatura.
“Como a gente usa a água da torneira, coloque pedras de gelo para manter a água bem gelada e não haver choque térmico. Se a gente coloca água quente, o bacalhau começa a se deteriorar”, explica o chef Thiago Castanho.
O chef Rubens Gonçalo sugere que se evite ao máximo dessalgar o bacalhau com água quente: “O maior erro que muita gente comete em casa é colocar o bacalhau na água fervente. Tem que dessalgar a frio, com gelo e com antecedência.”
Bacalhau dessalgado é uma boa opção?
Embora o bacalhau já dessalgado seja mais prático, ele pode perder o sabor marcante que o tornou tão popular.
“Você não tem o controle da origem do bacalhau e a textura muda completamente. Se a pessoa dessalgar o bacalhau em casa, com calma, vai ter um produto melhor”, diz Thiago Castanho.
O chef Rubens reforça: “Se você já compra dessalgado, perde um pouco do sabor. Você pode comprar tanto o Gadus Morhua (o bacalhau legítimo) como o Saithe e o Ling (conhecidos como peixes salgados tipo bacalhau). Gosto bastante deles.”
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