O Brasil alcançou um marco histórico ao ser oficialmente declarado fora do Mapa da Fome pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO/ONU), conforme relatório “O Estado da Segurança Alimentar e Nutricional no Mundo 2025”.
Este resultado é fruto de políticas públicas e esforços coletivos que reduziram a taxa de subnutrição para abaixo de 2,5% da população no período de 2022 a 2024.
Mas enquanto o país celebra essa conquista, é preciso refletir sobre outro desafio: o combate à perda e ao desperdício de alimentos. Garantir a segurança alimentar para todos não se limita à produção suficiente de alimentos, mas inclui também o uso consciente e integral dos recursos disponíveis.
Combate ao desperdício alimentar
De acordo com a FAO, estar fora do Mapa da Fome significa que o Brasil conseguiu reduzir a subnutrição grave – ou falta de acesso a alimentos suficientes para uma vida saudável – para menos de 2,5% da população.
Além de políticas públicas, programas sociais inclusivos e ações de conscientização sobre alimentação saudável e sustentável também contribuíram para o resultado.
No entanto, combater o desperdício é fator primordial. “O segredo para reduzir o desperdício está em enxergar o alimento por completo, da casca ao talo. Partes que muitas vezes vão para o lixo, como sementes, folhas e cascas, são riquíssimas em nutrientes e sabor”, explica Monica Lizete Ruschel dos Reis, professora de Gastronomia na UNIASSELVI.
Cozinha consciente
Segundo ela, “com criatividade e técnica, podemos transformá-las em caldos nutritivos, farinhas funcionais e até ingredientes surpreendentes para doces e pães. É uma mudança de mindset: da cozinha automática para a cozinha consciente”.
De acordo com a docente, essas práticas de reaproveitamento integral também promovem uma alimentação mais nutritiva e renovam uma relação culturalmente rica com os alimentos.
“Aproveitar integralmente os alimentos vai além da sustentabilidade; é um resgate cultural. Nossos avós já faziam isso naturalmente, usando cada parte dos ingredientes com respeito e sabedoria. Reaprender essas técnicas é honrar nossa herança gastronômica e, ao mesmo tempo, criar uma relação mais saudável e responsável com a comida”, ressalta Monica Ruschel.
3 dicas para aproveitar alimentos
A professora de Gastronomia, destaca que o resgate da cultura, “promove economia dos recursos naturais, fortalece a identidade cultural e contribui para atitudes responsáveis perante o impacto ambiental gerado pelo desperdício”.
Por isso, ela traz uma dica simples para o dia a dia: “antes de descartar, experimente!”. Confira três sugestões simples que podem enriquecer o cardápio:
Casca de batata-doce: viram chips crocantes para um lanche prático e saudável;
Talos de espinafre: enriquecem patês e conferem mais sabor e nutrientes para as refeições;
Sementes de abóbora: torradas, se tornam uma opção nutritiva e crocante.
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