Não se sabe com certeza se foi em Franca que surgiu o filé à JK, mas certamente foi a cidade que fez dele uma tradição.
Juscelino e o Filé à JK: uma recriação artística imagina o ex-presidente diante do prato que leva suas iniciais e se tornou uma tradição gastronômica de Franca.
Quem é de Franca conhece bem: filé mignon, queijo, presunto, tudo empanado e acompanhado de arroz e batatas. O Filé à JK atravessou gerações e se tornou tão ligado à cidade que hoje faz parte de seu patrimônio cultural.
Mas quem inventou o Filé à JK? É aí que a história fica interessante.
O nome remete, claro, a Juscelino Kubitschek, presidente do Brasil entre 1956 e 1961. Mas existem diferentes versões sobre como suas iniciais foram parar em um dos pratos mais tradicionais de Franca.
O que contam
Uma delas conta que JK teria passado pela cidade a caminho de Araxá e, ao jantar por aqui, pediu um filé preparado de uma maneira especial. A receita teria agradado e começado a ser reproduzida com o nome do ilustre visitante.
Outra versão leva a história até o Grande Hotel de Araxá, frequentado por Juscelino. O prato teria surgido por lá e chegado posteriormente a Franca pelas mãos de um cozinheiro conhecido como João Crioulo, que trabalhou no tradicional Restaurante Pajé, na Praça Barão.
Há ainda quem conte que o próprio JK teria participado da criação da receita durante uma passagem por Franca.
Qual é a verdadeira?
Até hoje não há documentação suficiente para resolver o mistério. A própria família de Juscelino já declarou desconhecer a história de que ele tivesse criado pessoalmente o prato.
O Pajé desapareceu, mas outro restaurante da Praça Barão atravessou as décadas: o Barão, que se tornou uma das grandes referências do Filé à JK e ajudou a manter viva essa tradição francana. O Restaurante Gasparini tem o Filé à JK no seu cardápio como um dos pratos mais pedidos.
Em 2013, o prato foi oficialmente reconhecido como patrimônio cultural de Franca. A história pode ter diferentes versões, mas o resultado ninguém discute: o JK passou a fazer parte da identidade gastronômica da cidade.
Talvez nunca saibamos quem colocou o primeiro Filé à JK sobre um prato. Franca pode até não ter inventado o Filé à JK. Mas foi Franca que fez dele uma tradição.
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