O
bife de chorizo é o corte que consagrou a Argentina como ícone do
churrasco mundial. Faz parte do contrafilé, estando localizado no
centro da peça, num músculo que faz pouquíssimo esforço. Graças
ao seu sabor acentuado, é
apreciado em praticamente todo o
mundo.
O
chorizo é uma
carne muito macia e sua
gordura
é concentrada na camada que cerca a lateral da carne. Essa manteiga
natural garante a umidade e suculência das fibras quando expostas ao
fogo. É ideal em bifes talhados com cerca de 400 gramas. Para
preservar a suculência e a maciez no preparo, as fatias devem ser
altas. Pelo menos dois ou três centímetros de espessura. Pode ser
grelhado, assado ou chapeado em fogo alto, rapidamente para que não
fique rígido.
O mais indicado é
servi-lo malpassado ou ao ponto para garantir todas as suas
qualidades de sabor e textura. Nossa sugestão de preparo é a
seguinte:
– Mande cortar o
chorizo do início do contrafilé, na transversal;
– Utilize sal
grosso moído para temperar a carne, passando o tempero dos dois
lados
– Deixe a carne
no sal – sem exagero – por pelo menos dez minutos
– Asse a uma
distância mínima de 20 cm da brasa
– Quando os
sulcos da carne “incharem”, vire os bifes sem deixar secar
– Sirva quente,
com saladas de folhas verde e arroz ou torradas para acompanhar.
E bom apetite!
