O tradicional churrasco do fim de semana já faz parte da cultura do brasileiro – foto Freepik
O churrasco faz parte da cultura dos brasileiros. Não à toa, quem pilota o braseiro e fica responsável pela comida recebeu uma homenagem para lá de especial: o Dia do Churrasqueiro.
Agora, se você quer fazer um churrasco inesquecível, digno de especialista, confira essas dicas!
Qual é o melhor corte?
A recomendação é sempre optar por cortes com marmoreio, aquela gordura intramuscular presente nas peças. Ela será essencial para garantir sabor, suculência e maciez.
Rodolfo Souza, churrasqueiro e gerente da Casa Montana, indica picanha, fraldinha, costela e bife ancho. A sugestão do especialista é realizar o corte no sentido contrário das fibras na hora de servir.
Bruno Salomão, especialista em churrasco e apresetador do canal Cansei de Ser Chef, no Youtube, dá outra recomendação do trato com a carne: “Caso esteja congelada, recomendo tirar do freezer no dia anterior e deixar descongelando na geladeira. Nada de colocar na água ou na janela!”, diz o especialista. Segundo ele, peças que não estão bem acondicionadas perdem sua qualidade.
Na churrasqueira, os pedaços devem ser posicionados “a um palmo e meio de distância do braseiro até que comecem a aparecer gotinhas de ‘caldo’ (mioglobina) do lado que não está virado para o calor.” O chef reforça que esse é o momento perfeito para virar a carne. Depois de pronto, é salgar e servir pros convidados.
Faça as contas e planeje
Bruno Salomão destaca que planejamento é fundamental. Antes de qualquer coisa, é preciso saber quantas pessoas vão participar, para não sobrar nem faltar carne. O chef indica que, na hora de comprar, deve-se considerar que cada convidado consome entre 350 e 450 gramas
Carvão faz diferença?
Sim, afirma Souza. O fogo e brasa são essenciais para garantir um churrasco de qualidade.
“É fundamental utilizar um de qualidade, para manter a temperatura estável e prolongada. Além disso, o acendimento correto evita que a carne fique com aquele gosto desagradável de fumaça”, alerta.
Salomão recomenda usar pedaços secos, médios e grandes. “Carvões unidos, muito quebrados ou moídos são ruins, pois não oferecem a calorimetria necessária”.
De olho na temperatura
A temperatura ideal do churrasco é 400 °C. A dica é colocar a mão a 5 centímetros da grelha por 5 segundos para ter certeza que o fogo não está nem tão quente, nem tão frio para não permitir que a carne fique ressecada ou mal passadas demais.
“Nunca coloque a carne enquanto houver labaredas ou carvão ainda sem estar encandecido. Você pode perder o controle das chamas e acabar queimando sua carne por fora, deixando-a fria por dentro e ainda com gosto de carbonização”, alerta o chef Bruno Salomão.
A proteína deve ser colocada na churrasqueira apenas quando o braseiro estiver formado e controlado.
Acompanhamentos e tempero
A carne pode até ser a estrela do prato, mas saber escolher bons acompanhamentos é o segredo para impressionar todos os convidados.
Vale investir em arroz, farofa, vinagrete, diferentes tipos de salada e, claro, os famosos pão de alho e queijo coalho.
Para temperar a carne, há quem defenda apenas o sal grosso. Rodrigo Souza, da Casa Montana, sugere adicionar sal de parrilla e flor de sal antes de servi-la, para garantir ainda mais suculência e sabor.
O que um bom churrasqueiro precisa ter em casa?
Saber as técnicas e os macetes do churrasco são essenciais, mas, claro, os acessórios certos facilitam o trabalho e garantem um resultado com maior excelência.
“Uma boa faca de corte, um pegador de carne e uma tábua de corte são fundamentais. Para completar, uma caixa térmica para gelar as bebidas”, sugere Rodolfo.
*Informações Globo Rural
