Chef Danilo Parah ensina quais ervas resistem ao calor do fogo e quais devem ser adicionadas apenas no final para evitar sabores desagradáveis
Chef ensina guia prático de como usar ervas para temperar sem amargar a comida (Foto Arquivo)
Temperos frescos e aromáticos transformam qualquer receita, mas o uso incorreto pode comprometer o prato, deixando-o amargo ou sem sabor.
Para ajudar a acertar no preparo, o chef Danilo Parah preparou um guia prático com as melhores formas de utilizar as ervas na cozinha.
Ervas no Fogo: Quais Resistem ao Calor?
O grande segredo está em saber o momento certo de adicionar cada tempero para preservar seus óleos essenciais sem alterar o sabor:
Resistentes ao calor: Alecrim, tomilho, sálvia, louro, orégano e manjerona (especialmente seca) suportam bem altas temperaturas. São ideais para assados, caldos e ensopados;
Sensíveis ao fogo: Manjericão e coentro perdem o aroma e podem ficar amargos se cozidos por muito tempo, devendo ser adicionados somente ao final do preparo;
Cuidados extras: Salsinha, cebolinha e hortelã também não devem ser submetidas a longos períodos de cocção.
Combinações Ideais por Tipo de Alimento
Para realçar o sabor de cada prato, o chef indica as melhores harmonizações:
Carnes vermelhas: Alecrim, tomilho, louro, orégano e sálvia; Aves: Sálvia, manjerona, tomilho, orégano e alecrim; Peixes: Dill (endro), coentro, hortelã, cebolinha, estragão e ciboulette; Legumes: Salsinha, manjericão, alecrim e coentro.
Com essas dicas, basta garantir os ingredientes frescos na feira ou no hortifrúti e caprichar no sabor das refeições.
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