O café é quase uma unanimidade. Não por acaso, a bebida é a mais consumida no Brasil. A busca pela xícara ideal é uma jornada constante, e, se depender da ciência, ela chegou ao fim. Pesquisadores da Universidade da Pensilvânia, nos Estados Unidos, dizem ter descoberto o segredo para garantir um café coado perfeito.
O estudo, publicado na revista Physics of Fluid, mostra que é possível deixá-lo mais forte e saboroso sem utilizar filtros caros ou adicionar grãos extras. Na verdade, conforme o artigo, o segredo está na maneira de despejar a água quente.
A teoria apresentada diz que o líquido deve ser despejado de uma chaleira bico de ganso, de forma constante e de uma altura elevada para aumentar o tempo de contato entre a água e o pó e, consequentemente, a quantidade de café extraída.
Conforme Arnold Mathijssen, co-autor do estudo e professor do departamento de física e astronomia, a quantidade de café e água não são os únicos fatores que determinam o resultado da xícara.
A física explica
O raio e a altura do jato, assim como a velocidade do fluxo, também influenciam na quantidade de café grão que será extraído e, portanto, no sabor e no aroma da bebida.
Para chegar a conclusão do estudo, o grupo de físicos substituiu, inicialmente, o pó de café por partículas de sílica gel e utilizou também um cone de vidro para simular o filtro como aquele usado normalmente na preparação da bebida quente.
Ao aplicar a descoberta no café, concluíram que despejar a água resulta em uma bebida mais forte se o fluxo de água não for interrompido porque movimenta as partículas que estão no fundo do utensílio.
No fim do estudo, recomendaram que, caso o consumidor deseje utilizar menos pó na preparação, deve aumentar a distância da chaleira. A técnica irá maximizar a mistura e aumentar o tempo de extração dos compostos aromáticos.
Contato da água com o pó de café
Isso, além de economizar o produto e, mesmo assim, resultar em uma bebida perfeita, é uma forma sustentável de utilizar o grão tão afetado pelas mudanças climáticas em todo o mundo.
“Se o café puder ser criado com menos pó, a produção pode ser mais eficiente em termos de material e a demanda por produtos de café reduzida. Estudar como a água despejada em um café coado afeta o leito é essencial. Aumentar o contato entre o pó de café e a água aumenta a extração e extrair mais compostos solúveis do pó pode reduzir a busca por grãos de café arábica de difícil cultivo”, diz a publicação.
Segundo o Globo Rural, a preparação com café de verdade utilizou 10 gramas de grãos de café integral moídos e 150 gramas de água a uma temperatura de 95ºC despejada de uma chaleira comercial tipo pescoço de ganso.
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