Quando as temperaturas caem, é o tempo ideal para preparar um chocolate quente cremoso, aromático e cheio de sabor (Foto Arquivo)
Quando as temperaturas caem, é o tempo ideal para preparar um chocolate quente cremoso, aromático e cheio de sabor.
Escolher o chocolate certo, acertar a proporção dos ingredientes e no modo de preparo são alguns dos segredos: “Um chocolate quente de verdade precisa ter equilíbrio entre intensidade, textura e gordura”, afirma Lilly Lopes, confeiteira, barista e proprietária da Smak Bistrô (@smak.bistrorj).
Para ela, três coisas são indispensáveis: um bom chocolate, leite integral e controle de temperatura.
“A cremosidade vem muito mais da emulsão correta entre gordura e líquido do que do excesso de espessante. Quando o chocolate derrete da forma certa no leite quente, a bebida ganha aquela textura aveludada de cafeteria”, explica a confeiteira Lilly Lopes.
Qual é o melhor tipo de chocolate para usar no chocolate quente
O ideal é combinar o chocolate em barra e o em pó. O chocolate em barra traz gordura de cacau, brilho, corpo e sabor mais sofisticado. Já o chocolate em pó ajuda a intensificar o gosto do cacau sem deixar excessivamente doce.
A dica para conseguir o equilíbrio: chocolate meio amargo em barra (50% a 70%) e mais um pouco de chocolate em pó 100% cacau.
Chocolate em barra X chocolate em pó: diferenças na bebida
Achocolatado é basicamente açúcar com aromatizante e pouco cacau. Ele entrega doçura, mas não profundidade. Já o chocolate em barra possui manteiga de cacau, que dá textura cremosa e sensação mais encorpada na boca. O resultado fica mais próximo do que encontramos em cafeterias especializadas.
O chocolate em pó, principalmente acima de 50% cacau, traz intensidade e aroma mais sofisticado, mas sozinho pode deixar a bebida mais seca se não houver lipídios suficiente na receita.
Quais ingredientes ajudam a deixar a bebida mais cremosa?
Além do próprio chocolate em barra, alguns ingredientes fazem muita diferença, como por exemplo, o vapor do leite, técnica muito usada por baristas. Quando o leite é vaporizado corretamente, ele ganha microespuma e deixa o chocolate extremamente sedoso.
Erros mais comuns as pessoas cometem ao preparar chocolate quente
– Usar fogo alto demais
– Ferver o leite
– Exagerar no açúcar
– Usar só achocolatado
– Colocar espessante demais, como a maisena
Quando a bebida ferve excessivamente, o chocolate perde delicadeza e pode ficar com textura pesada. Outro erro é tentar “engrossar” demais achando que isso significa cremosidade.
Muitas vezes o resultado vira quase um mingau. Chocolate quente bom precisa ser fluido, brilhante e confortável de beber.
Como fazer um chocolate quente com “cara de cafeteria”?
Existem alguns detalhes que elevam muito a experiência:
– Usar chocolate de maior teor de cacau;
– Finalizar com raspas de chocolate;
– Usar especiarias como canela ou baunilha.
Como evitar que o chocolate quente empelote ou fique muito pesado: dicas
– Dissolva os ingredientes secos ainda frios;
– Aqueça lentamente;
– Adicione o chocolate picado aos poucos;
– Mexa constantemente com fouet;
– Nunca adicione o chocolate em pó diretamente no líquido muito quente, porque isso favorece formação de grumos;
Se quiser mais corpo sem pesar, prefiro usar um pouco de creme de leite ou aumentar a quantidade de chocolate em barra.
Fonte: Receitas Globo
