Sucesso absoluto durante o verão, nos dias mais frios, é natural que a cerveja perca espaço para um vinho tinto ou outro destilado mais forte.
Mas se você é do tipo que não abre mão da bebida fermentada, alguns estilos são mais indicados para aquecer o corpo no inverno, como IPAs, Strong Ales e Doppelbocks.
“Noites longas e frias são boas para saborear lentamente uma cerveja com alto teor alcoólico. Elas também combinam melhor com refeições mais quentes e mais pesadas”, explica Anna Lewis, sócia da Wonderland Brewery.
A temperatura é outro fator essencial, afinal, no Brasil, temos o costume de servir a maioria das cervejas entre 2 e 5 ºC.
“No entanto, quando consumimos essas cervejas mais complexas por volta de 10 e 14 °C, podemos perceber melhor toda a complexidade de aromas e de sabores provenientes dos maltes, lúpulo, fermentação e envelhecimento na madeira”, afirma Anna.
O sommelier e docente do Senac São Paulo, Paulo Monteiro, indica retirar a cerveja da geladeira e, ao servi-la no corpo, usar o calor das mãos para aquecê-la um pouco, favorecendo a percepção dos aromas e sabores.
Se durante o verão já não pode faltar um petisco, no inverno, as cervejas são obrigatoriamente acompanhadas de refeições quentes e substanciosas.
O segredo é combinar a força da bebida com o prato, caso contrário, um dominará o outro.
Harmonização com massas
Tudo depende muito do tipo de molho ou do acompanhamento da massa. No caso da carne vermelha, como o molho bolonhesa, é indicado uma porter, stout ou IPA.
Já uma massa com molho de tomate, fica mais interessante com amber ou red ale. Massas com frango pedem uma cerveja de trigo, red ale ou uma pale ale.
Peixes ou frutos do mar uma sour ale ou wheat ale. Com molho pesto, as cervejas belgas, como golden ales ou saisons, serão ótimo par.
Harmonização com sopas
Pode parecer estranho, mas existem várias maneiras de combinar sopa com cerveja. A sopa de cebola francesa forma um ótimo par com um doppelbock. “A riqueza do caldo e das cebolas caramelizadas da sopa sintoniza com o malte tostado da cerveja”, diz Anna. Já uma sopa de ervilha com costela defumada combinaria melhor com uma porter ou stout.
Harmonização com fondue
No fondue, o princípio é o mesmo de combinar queijos e cervejas.
“Inclusive, cervejas podem ser pares muito mais apropriados para eles do que os vinhos, uma vez que a carbonatação da cerveja lida muito bem com a untuosidade do queijo, limpando o paladar”, explica Anna.
Cervejas de média intensidade são adequadas para a maioria dos queijos. No caso de um fondue com base em gruyère, o mais comum, uma porter de intensidade média é uma ótima pedida.
Nos fondues de carne, a dica mais acertada é focar nas cervejas maltadas – red ales, porters, dubbels belgas, bocks, stouts ou schwarzbiers, sempre atentando para qual molho está acompanhando a carne.
Em fondues de chocolate, porters e stouts mais intensas, de teor alcoólico alto, são ótimas pedidas por conta da similaridade.
