Especialistas explicam por que o macarrão fica pegajoso, apontam erros comuns no preparo e mostram quais cuidados realmente fazem diferença no cozimento, do uso correto da água ao ponto ideal da massa
Adicionar azeite à massa depois de cozida é um hábito que divide cozinheiros. Para alguns, o truque evitaria que o macarrão ficasse grudado (Foto Arquivo)
Adicionar azeite à massa depois de cozida é um hábito que divide cozinheiros. Para alguns, o truque evitaria que o macarrão ficasse grudado.
Para outros, não faz qualquer diferença. A resposta passa menos pelo azeite e mais pela forma como a massa é preparada.
A textura pegajosa surge, sobretudo, pelo excesso de amido liberado durante o cozimento. De acordo com a Knorr, em informações citadas pelo Huffington Post, a maior parte dos problemas está ligada a erros simples cometidos no preparo.
Erros comuns
Entre os mais comuns estão usar pouca água ou não salgar corretamente. A recomendação é empregar cerca de dois litros de água para cada 450 gramas de massa e adicionar o sal apenas quando a água já estiver fervendo.
Cozinhar demais também libera amido em excesso e faz a massa grudar, assim como retirá-la antes do ponto ideal.
Mexer é importante, mas o momento certo faz diferença. Ao colocar a massa na água fervente, mexer imediatamente pode romper as camadas naturais de amido, responsáveis por uma textura equilibrada.
O ideal é aguardar alguns segundos antes de mexer e, depois, fazê-lo com moderação. Provar a massa durante o preparo ajuda a garantir o ponto al dente.
°C 
