Congelar alimentos é uma excelente forma de evitar desperdícios, ganhar praticidade no dia a dia e aumentar a durabilidade dos ingredientes. O processo é eficaz porque, ao serem expostos a temperaturas muito baixas, os alimentos desaceleram a atividade dos microrganismos responsáveis pela deterioração.
No entanto, é importante saber que nem tudo pode, ou deve, ir para o freezer. Alguns alimentos sofrem alterações de sabor, textura ou até perdem propriedades nutricionais quando congelados.
Alimentos que não devem ser congelados
Maionese e molhos cremosos: Produtos à base de emulsões, como a maionese, se separam ao congelar. Isso compromete a consistência, o sabor e a aparência do alimento ao ser descongelado.
Verduras cruas (alface, rúcula, agrião): Por terem alto teor de água, essas folhas perdem a estrutura ao congelar, ficando murchas e quebradiças. O ideal é congelar apenas vegetais cozidos ou branqueados.
Frituras: Alimentos empanados ou fritos, como batatas, perdem a crocância após o congelamento. Ao serem reaquecidos, ficam encharcados e sem textura.
Macarrão cozido (sem molho): A massa cozida tende a ficar mole e quebradiça ao ser congelada sozinha. Quando está envolta em molho, a textura é mais preservada.
Gelatina: Por conter muita água, a gelatina se desestabiliza no freezer. Ao descongelar, ela se desfaz e vira um líquido inconsistente.
Ovos crus com casca: O congelamento faz o líquido interno se expandir, podendo romper a casca e provocar contaminações. O ideal é quebrar os ovos e armazená-los batidos em potes adequados.
Queijos frescos (como minas frescal e ricota): Queijos com alto teor de umidade se tornam granulados e esponjosos após o congelamento, além de sofrerem alterações de sabor.
Alimentos que podem ser congelados
Carnes (cruas e cozidas): Bovina, frango e peixe podem ser congelados quando limpos, fracionados e bem embalados. Carnes já cozidas duram cerca de 2 a 3 meses no freezer com qualidade.
Pratos prontos (feijão, sopas, ensopados): Receitas completas congelam bem, desde que não levem ingredientes sensíveis como batata ou ovo. Congelar em porções facilita o uso.
Pães e massas cruas: Pães, bolos e massas (como lasanha montada ou nhoque) podem ser congelados antes do preparo. Basta levar direto do freezer ao forno.
Legumes branqueados: Cenoura, abobrinha, couve-flor e brócolis devem passar pelo processo de branqueamento (imersão rápida em água fervente e depois gelada) antes de ir ao congelador. Isso mantém textura, cor e nutrientes.
Temperos prontos: Misturas de alho, cebola, ervas com azeite ou cheiro-verde picado podem ser congeladas e usadas direto nas receitas.
Como congelar corretamente
Higiene em primeiro lugar: Lave bem os alimentos e as mãos antes de manusear. Isso evita a entrada de microrganismos mesmo antes do congelamento.
Use embalagens apropriadas: Prefira potes herméticos ou saquinhos próprios para congelamento, que evitam contaminação e queimaduras de freezer.
Evite potes grandes para pouca comida: Isso facilita o acúmulo de gelo e dificulta o descongelamento parcial, levando ao desperdício.
Identifique os alimentos: Etiquete com nome e data de congelamento. Isso ajuda na organização e no consumo dentro do prazo ideal.
Não sobrecarregue o freezer: Um congelador muito cheio prejudica a circulação do ar frio e reduz a eficiência do aparelho.
Como descongelar com segurança
Sempre descongele os alimentos na geladeira, em vez de deixá-los em temperatura ambiente. Isso reduz o risco de proliferação de bactérias.
Segundo notícia do portal DOL, os alimentos já descongelados não devem ser recongelados, pois isso aumenta o risco de contaminação.
