“Quando as pessoas se tornam veganas devido a alguma religião, tendem a saber como fazê-lo corretamente. 

“Por outras palavras: sabem como compensar os déficits nutricionais decorrentes da não ingestão de carne e produtos lácteos”, diz Catherine Collins, da Associação Dietética Britânica, à BBC.

“Contudo, não temos visto isso com pessoas que se tornam veganas para ficarem parecidas com outras pessoas que veem na Internet”, acrescenta.

Exemplificando, celebridades como a atriz norte-americana Gwyneth Paltrow romantizaram a alimentação vegana.

“Essas pessoas veem fotos da Gwyneth Paltrow e querem fazer a mesma coisa. Querem estar na moda, mas estão colocando em risco a sua própria saúde a longo prazo”, alerta Collins. 

A dieta vegana não permite a ingestão de qualquer tipo de alimentos de origem animal, como carne, peixe, leite, queijo, ovos e mel. 

Adicionalmente, existem veganos ainda mais restritos que optam por não cozinhar os legumes, que seguem uma dieta denominada de crudiveganismo.

Os especialistas em nutrição alertam para a falta de proteínas, vitaminas e nutrientes importantes, que advêm de tamanhas restrições.

Em entrevista à BBC Mundo, Jesús Román, presidente da Sociedade Espanhola de Nutrição e Ciências da Alimentação, disse que a dieta vegana “é complicada e deve ser adotada com conhecimentos suficientes”.

Quando um grupo de alimentos é eliminado, neste caso de forma muito ampla, uma vez que são descartados todos os alimentos de origem animal, há uma série de nutrientes que são muito difíceis de se obter comendo apenas verduras. 

O problema da vitamina B-12

​A vitamina B-12 é fundamental para o desenvolvimento de glóbulos vermelhos saudáveis, ajudando a prevenir doenças graves como a anemia. 

E é aqui que reside o problema: a B12 está presente apenas em produtos de origem animal (e em alguns poucos tipos de algas). 

Para que possa sobreviver por muito tempo, dado que a carência da vitamina B-12 demora para se manifestar, quem é vegano deve imperativamente tomar suplementos dessa vitamina.

Proteínas

Se come exclusivamente verduras e legumes, os especialistas aconselham que inclua na sua alimentação certos produtos chaves.

É o caso de sementes, frutos secos, alimentos à base de soja, legumes, lentinhas e grãos, de forma a obter a proteína que o organismo necessita para funcionar como deve.

O papel da proteína no corpo humano é essencial, isto porque ajuda a construir e manter saudáveis os músculos, os órgãos, a pele e os ossos.

Ferro, cálcio e ácidos gordos ômega-3

​De acordo com Román, é difícil ingerir ferro suficiente quando se segue uma dieta vegetariana, já que a substância é absorvida mais facilmente a partir de alimentos de origem animal do que vegetal.

Assim, é recomendável a ingestão de grandes porções de folhas verdes escuras, cereais integrais, feijão ou ervilhas, lentilhas, cereais enriquecidos e frutos secos. 

Para aumentar a absorção de ferro, recomenda-se também comer alimentos ricos em vitamina C, como repolho, tomate, brócolos, morangos e limão. 

Entretanto, o cálcio é fundamental para manter os ossos e os dentes fortes. Por isso quem não consome laticínios e segue uma dieta vegana deve ingerir como substitutos leite de soja ou sumo de frutas, cereais ou mesmo tofu com adição de cálcio.

Por outro lado, os ácidos gordos ômega-3 ajudam a promover a formação e manutenção de tecidos saudáveis, protegem o cérebro e os olhos, e promovem a saúde cardiovascular. 

Ou seja, se não consome ovos ou peixe, a recomendação é ingerir um suplemento nutricional para suprir essa carência.

Por fim, Román alerta que o primeiro passo a tomar antes de adotar uma dieta vegana é saber se está saudável e procurar a ajuda de um especialista em nutrição que lhe possa guiar e ajudar a escolher os alimentos que deve incluir no seu cardápio. 

Ele também recomenda que os adeptos dessa dieta se submetam a exames de sangue regularmente para determinar se há carência de algum nutriente em especial.