A air fryer é um eletrodoméstico cada vez mais utilizado nos lares brasileiros – foto Freepik
A air fryer ou fritadeira sem óleo é uma opção cada vez mais utilizada por pessoas que buscam preparar refeições menos calóricas.
A panela elétrica consegue fritar sem óleo por causa do seu aquecimento rápido, mantendo a aparência e a crocância da fritura.
No entanto, com esse novo modo de preparar alimentos surgiram também diversas informações diferentes na internet.
Entre elas, espalhou-se que preparar comida na Air fryer poderia causar câncer por conta de algumas substâncias que seriam liberadas durante esse processo. A principal delas seria a acrilamida.
Estudos em animais indicam uma ligação entre esses alimentos cozidos demais que contêm acrilamida com o risco de câncer.
Entretanto, testes em humanos não encontraram nenhuma evidência científica de ligação entre comer alimentos contendo acrilamida e o risco de desenvolver câncer – explica o nutricionista Thiago Bronze Dias.
Ainda assim, se uma substância é potencialmente cancerígena, não custa entender como ela se forma e saber se podemos minimizar o seu consumo. Vamos lá?
O que é acrilamida?
A acrilamida é uma substância química que surge nos alimentos ricos em amido, açúcares e aminoácidos quando preparados em temperaturas acima de 120 ºC.
E aí não importa se é na air fryer, na frigideira, na chapa, na panela convencional ou mesmo no forno. Quando o alimento muda de tom, ficando mais marrom e crocante, provavelmente há produção de acrilamida.
É o caso das batatas fritas e do pão na chapa, por exemplo. Para evitar a acrilamida, basta não torrar demais os alimentos.
“A acrilamida está presente na nossa comida desde que o homem descobriu o fogo”.
“Todo alimento com carboidrato (glicose ou frutose) e proteína (aminoácido asparagina) sofre uma reação acima de determinada temperatura, a chamada reação de maillard, que deixa os alimentos douradinhos e marronzinhos, sejam eles fritos, grelhados, torrados, assados ou cozidos”.
“Até doce de leite e café torrado possuem acrilamida. Ficou douradinho, tem reação de maillard e acrilamida. Essa reação fornece cor, aroma e sabor aos alimentos e faz parte da gastronomia”, esclarece Thiago Bronze Dias.
O nutricionista afirma que não há motivos para parar de usar a panela, uma vez que o aparelho nada mais é que um forno de convecção.
Ele explica que a Air fryer aquece um metal, enquanto uma hélice espalha esse calor pelo aparelho. Apenas isso. Uma espécie de ventilador de ar quente. E sabem o que faz algo parecido? O forno convencional, só que funcionando por condução.
“A Air fryer trouxe praticidade para a vida das pessoas, sendo muito usada para melhorar a aceitação de diversos vegetais, e qualquer coisa que estimule o consumo de vegetais deve ser considerada como positiva”, frisa Thiago Bronze Dias.
Como evitar a acrilamida?
O profissional, que é conhecido nas redes sociais por ensinar mais de 500 receitas e dicas de cozinha saudável, acrescenta que basta continuar utilizando a panela elétrica, mas evitando que o alimento fique marrom/torrado demais para reduzir ou até mesmo se prevenir da geração da acrilamida.
“Obviamente que os excessos fazem mal, e quanto maior a temperatura e o tempo de cozimento, mais acrilamida vai ter”.
“Então, temos que variar os métodos de cocção. Devemos ainda reduzir o consumo de frituras por imersão e não deixar os alimentos ficarem tão torrados quando forem assados, além de evitar consumir as partes mais queimadas”.
“Para isso, basta cuidar do tempo e da temperatura. Sempre lembrando que a fritura por imersão forma muito mais acrilamida que a Air fryer”, orienta Thiago Bronze Dias.
O indicado é evitar a utilização da panela elétrica em sua potência máxima. E, claro, não fritar os ingredientes a ponto de formar uma casquinha preta.
Outra dica é variar na preparação dos alimentos para garantir melhor absorção de nutrientes. Asse, cozinhe em banho-maria e utilize a opção de cocção no vapor sempre que possível.
*Informações G1
