Apesar de serem uma fonte de alimento apreciada em diversas culturas ao redor do mundo, os peixes carregam uma característica que se destaca: um odor forte e desagradável
Apesar de muito apreciados, peixes tem como característica o cheiro forte – foto Freepik
Apesar de serem uma fonte de alimento apreciada em diversas culturas ao redor do mundo, os peixes carregam uma característica que se destaca: um odor forte e desagradável.
Isso nos leva a uma questão intrigante: o que causa o característico cheiro de peixe e é possível saber se ele está estragado só pelo odor que exala?
As origens do cheiro do peixe
Quando fresco, o peixe deve ter um aroma suave, que lembra o cheiro salgado do oceano, ou seja, deveria lembrar as algas marinhas.
O odor forte associado ao peixe cru ocorre principalmente devido à presença de compostos químicos naturais que podem se deteriorar e produzir odores desagradáveis à medida que o pescado começa a se decompor, sendo um sinal de deterioração.
O papel da oxidação
Um fator-chave para o desenvolvimento desse odor é o crescimento bacteriano. Desde a captura do peixe até sua chegada aos supermercados, podem passar vários dias.
Nesse período, as bactérias naturais presentes nesses animais começam a consumir um composto orgânico chamado óxido de trimetilamina (OTMA), encontrado em muitos pescados, principalmente nas espécies de água fria.
À medida que as bactérias degradam o OTMA, liberam a trimetilamina, responsável pelo odor desagradável associado ao peixe.
Como saber se o peixe é seguro para consumo
Distinguir se o peixe está seguro para consumo pode ser desafiador, uma vez que o cheiro dele nem sempre é um indicador confiável de sua segurança alimentar, especialmente com produtos de pescado processados.
Por exemplo, o que alguns consideram um odor desagradável pode ser uma iguaria em outras culturas, como o garum, um molho de peixe fermentado popular na Roma antiga.
No entanto, aqui estão algumas dicas que ajudam a identificar quando o peixe não está em boas condições:
– o peixe fresco deve ter um cheiro limpo, fresco e levemente oceânico;
– um odor de peixe cozido ou frito pode indicar início de deterioração;
– o cheiro de amônia é um sinal claro de decomposição bacteriana;
– o peixe fresco deve ter textura firme e úmida; evite carne mole, viscosa ou que esfarela facilmente;
– verifique a cor dos olhos e das guelras: devem ser claros e brilhantes, não opacos ou turvos.
Embora o cheiro do peixe possa ser desafiador devido à associação com a decomposição, lembrar-se das características do peixe fresco é crucial ao escolher e preparar esse alimento.
Isso nos permite apreciar a riqueza do oceano em nossos pratos, garantindo refeições deliciosas e saudáveis.
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