Já notou como produtos integrais normalmente
são mais escuros ou amargos? Ainda que a presença de fibras seja um ponto forte
– as substâncias dão saciedade e evitam picos de açúcar no sangue –, as
características sensoriais podem afastar consumidores.
Mas pesquisadores da
Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas, têm
a solução para o dilema: apostar na farinha vinda do bambu. “Ela é fonte de fibras, tem sabor
neutro e mantém as massas claras, favorecendo a aceitação”, resume a
farmacêutica Maria Teresa Pedrosa Clerici, que coordenou estudos com o
ingrediente. Com o bambu, por exemplo, chegou-se a uma receita de cookie com
50% menos gorduras e açúcar – aprovadíssima em testes sensoriais. “Até ganhamos
prêmio com ela”, conta.
Outro preparo de sucesso foi o
macarrão fettuccine. A expectativa é que, diante de tantas virtudes, empresas
alimentícias invistam no processamento e uso do bambu.
Mais fibras, menos carboidratos
Carboidratos
Farinha de bambu – 24 g
Farinha de milho – 79 g
Farinha de trigo – 75 g
Fibras
Farinha de bambu – 50 g
Farinha de milho – 5,5 g
Farinha de trigo – 2,3 g
O planeta também agradece
A plantação de bambu ocupa pouco
espaço, já que é vertical. E seu crescimento se dá rapidamente. Nessa fase, ele
retém quatro vezes mais gás carbônico do que uma árvore que se desenvolve de
forma lenta. “Significa que faz uma boa limpeza do ar”, traduz Maria Teresa.
Para completar, não há pragas para
bambus – logo, agrotóxicos ficam de fora da plantação.
