Tapioca engorda? Não necessariamente! Então é uma boa para quem quer emagrecer? Não necessariamente também! É melhor a tapioca pura, só com manteiga ou a tapioca recheada?
A tapioca não engorda, quem engorda é você se consumir na quantidade errada, fazendo as combinações erradas e se o seu gasto energético diário não justificar uma alta oferta de carboidratos pela dieta.
A tapioca tem alta densidade de carboidratos, ou seja, em uma porção pequena já é possível consumir bastante carboidratos. Além disso, a goma de mandioca hidratada tem o índice glicêmico alto, já que tem baixíssimas quantidades de fibras, proteínas e gordura, resultando em uma digestão mais acelerada dos carboidratos e consequentemente uma elevação mais abrupta da glicemia e posteriormente da insulina.
Assim como qualquer alimento, é importante pensar na tapioca não como um alimento isolado, mas sim como parte de uma refeição. Se consumida sozinha ou só com manteiga ou requeijão, por exemplo, ela vai ter uma digestão rápida, gerar pouca saciedade e dar picos na glicose e insulina, ou seja, tudo que não queremos que ocorra para quem está tentando emagrecer.
Mas, se você fizer combinações inteligentes, agregando proteínas, fibras e gorduras boas, a refeição com tapioca pode ser uma refeição equilibrada. Incluir frango desfiado, atum, queijos brancos, carne moída, carne desfiada, ovos, chia, óleo de coco, tudo isso ajuda a equilibrar a refeição e aí sim a tapioca pode entrar no plano alimentar inclusive de quem quer emagrecer. Agora as quantidades de tapioca e os melhores horários e combinações devem ser definidas pelo nutricionista de acordo com cada caso.
Por outro lado, para quem quer ganhar peso corporal e tem dificuldade de comer muito, a tapioca pode ser uma excelente aliada. Alguns pacientes que tem alto gasto energético diário e tem a necessidade de repor tudo isso pela dieta acaba tendo com frequência a tapioca em seus planos alimentares.
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