Essa é a época que fica quase impossível ir ao mercado sem se encantar com o colorido e o aroma vindo das lindas embalagens de chocolates e ovos de Páscoa. Não descartando o real motivo religioso desta data, mas a maioria das vezes quando se pensa em Páscoa a primeira lembrança é a dos deliciosos ovos de chocolate. Eles podem engordar, provocar espinhas, mas é muito difícil dizer um não para ao menos um pedacinho sem uma carinha triste.
Seja em barras, bombons, misturado ao leite ou como matéria prima de outros alimentos que sua criatividade culinária possa permitir, o chocolate é um produto que faz sucesso pelo mundo todo. Estudos mostram que a sensação de bem estar que ele causa está ligada ao estímulo da produção de substâncias químicas do corpo humano como a serotonina, mais conhecida como o hormônio do prazer. Mas quimicamente falando, o interesse por essa iguaria começa bem antes da embalagem ser aberta.
Existem vários fatores que influenciam a qualidade e o sabor do chocolate. A escolha da variedade genética do cacau, o clima, as condições do solo onde é cultivado, bem como as técnicas de fabricação empregadas, dentre tantos outros fatores. O desenvolvimento do sabor do alimento começa na etapa de fermentação dos grãos, processo que apesar de rudimentar é de extrema importância, pois produz os precursores do sabor e do aroma do produto final.
O aroma total é formado na etapa de torrefação dos grãos, após torrados e secos são aquecidos a temperaturas de 110º a 140º. Depois desses processos já se pode encontrar cerca de 500 substâncias que dão sabor e aroma ao chocolate, como: compostos carbonilicos, alcoóis, aldeídos, cetonas, e compostos heterocíclicos.
Muitas pesquisas já mostraram que o aroma do chocolate é considerado calmante e acolhedor, o que faz a variedade de perfumes e cosméticos com essa fragrância aumentar muito para que você desfrute desses benefícios. E além de tudo, foi considerado um maravilhoso aroma para aumentar as vendas dependendo do tipo do seu ramo de varejo. Afinal, a escolha certa de um aroma precisa de um estudo minucioso sobre a marca e produtos.
Que tal comemorar essa Páscoa rodeada pelo que o chocolate pode te oferecer de melhor: deliciosos chocolates para degustar, cosméticos para perfumar a casa e se perfumar, e claro, a famosa Orquídea-Chocolate (Oncidium Cherry Baby) para decorar o ambiente. Uma Feliz Páscoa!
*Esta coluna é semanal e atualizada às quintas-feiras.
