De origem peruana, o ceviche é feito com cubos de peixe marinados em limão ou algum suco cítrico. Também pode ser utilizados para a composição desse prato, além do peixe branco, de carne firme e sem gordura, camarões, lagostas ou mesmo polvo, que ganham um sabor todo especial com temperos capazes de realçar a nobreza desses ingredientes.
No Peru, o principal ingrediente para a elaboração desse prato é o “leite de tigre” (leche de tigre), suco feito para a marinada e também usado para curar ressaca e fortificar quem o consome.O suco tem esse nome por sua coloração esbranquiçada. Outros ingredientes fundamentais são a cebola e a pimenta, além de outros elementos regionais que fazem deste um prato reconhecido mundialmente.
O ceviche é, tradicionalmente servido como entrada, mas também pode ser o prato principal, servido com acompanhamentos como batatas assadas, batatas doces cozidas e milho, produtos consumidos amplamente pelo povo peruano.
Apesar de ter caído nas graças da população de vários países, o ceviche já é consumido há mais de dois mil anos pelos povos incas e outros da América Latina.
Preparar o ceviche é muito fácil, mas é preciso que o ingrediente principal, peixe ou crustáceo escolhido, esteja extremamente fresco. Não é necessária nenhuma técnica especial: os ingredientes devem ser apenas muito bem misturados e servidos gelados.
Teste a receita abaixo e surpreenda-se com os elogios!
CEVICHE PERUANO
600 gramas de robalo
500 ml de suco de limão
Pimenta dedo de moça a gosto
1 cebola roxa
Coentro a gosto
Sal
1 colher de gengibre
Pimenta do reino
Azeite de oliva extravirgem
Corte o peixe em cubos não muito pequenos nem muito grandes. Coloque o peixe num recipiente dentro de uma vasilha com gelo para que a temperatura seja mantida sempre baixa e não alterar a textura do peixe. Esse é o segredo fundamental de um bom ceviche.
Corte a cebola em julienne, ou seja, tiras bem fininhas; retire as sementes da pimenta e corte em cubos bem pequenininhos, assim como o gengibre e o coentro. Junte todos os ingredientes ao peixe já cortado, misturando bem. Adicione por último o suco de limão, o azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Sirva gelado. Essa porção serve quatro pessoas.
Bom apetite!
*Esta coluna é semanal e atualizada aos sábados.
