O glúten é uma proteína vegetal presente no trigo, centeio, aveia, cevada e em seu derivado, o malte, que no organismo de pessoas sensíveis, pode provocar reações, entre elas diarreia, constipação, flatulência, fadiga, dermatites, inflamação intestinal e inchaço na região intestinal.
A sensibilidade mais comum é a doença celíaca, intolerância ao nutriente que atinge cerca de 1% da população.
Para quem tem a doença, ficar longe do glúten é fundamental. Já para pessoas saudáveis, há controvérsia entre profissionais.
Alguns indivíduos que não apresentam a doença celíaca podem ter uma hipersensibilidade ao glúten devido uma má digestão desta proteína, pois bactérias e fungos que vivem no intestino consomem os alimentos fermentados fontes de glúten para obter energia e se multiplicar, causando problemas intestinais e inflamações, que levam à microfissuras na parede do intestino e aumento da permeabilidade intestinal.
Uma vez que o glúten atravessa a barreira intestinal, devido o aumento da permeabilidade da mucosa, o organismo “dispara” o sistema de defesa, liberando diversas substâncias pró-inflamatórias, que geram manifestações físicas, mentais e/ou emocionais não desejáveis, como ganho de peso, retenção hídrica, celulite, irritabilidade, dores articulares, enxaqueca, entre outros.
Ao eliminar as fontes de glúten da alimentação, o intestino não fica sobrecarregado de proteínas inflamatórias e fermentativas que alteram a permeabilidade da mucosa intestinal e que e aumentam, consequentemente, as células inflamadas do corpo, como as de gordura localizada, por exemplo.
O resultado da restrição depende da individualidade bioquímica de cada pessoa, mas hoje já se sabe a influência da retirada do glúten no processo de perda de gordura corporal.
Em uma dieta isenta de glúten, são permitidas as seguintes fontes de carboidratos: arroz, milho, fubá, quinua, amaranto, polvilho, batata, mandioca, inhame, cará e mandioquinha, por exemplo.
Desta maneira, selecionei algumas porções de alimentos que não possuem glúten e seus valores calóricos:
Quinua em flocos – 1 colher (sopa) – 50kcal
Amaranto em grãos – 1 colher (sopa) – 55kcal
Polenta cozida – 1 colher (sopa) – 90kcal
Arroz integral cozido – 1 colher (sopa) – 45kcal
Batata cozida – 1 unidade média (140gr) – 71kcal
Cará cozido – 1 unidade pequena (50gr) – 60kcal
Mandioca cozida – 1 pedaço médio (50gr) – 57kcal
Cuscuz de milho – 1 pedaço médio (130gr) – 257kcal
Contato:
E-mail: nutri_mipeixoto@hotmail.com
Tel. 35 99991-6179
