A batata yacon é parecida com uma batata doce, tem textura pouco resistente e sabor adocicado. Originária dos Andes, a batata yacon é uma grande aliada no controle da diabetes e na manutenção da saúde intestinal, além de trazer vários outros benefícios à saúde.
A principal vantagem da batata yacon está na maneira como seus carboidratos são processados pelo organismo. Enquanto a maioria dos tubérculos e raízes, como batata inglesa, mandioca e a mandioquinha, são ricos em amido, a batata yacon armazena carboidratos na forma de fruto-oligossacarídeos (FOS), que não são digeridos diretamente pelo organismo humano.
Por ser um carboidrato simples, o amido é absorvido rapidamente pelo organismo, liberando grandes quantidades de açúcar e elevando os níveis de insulina na mesma velocidade.
Benefícios da batata yacon
- Controla a diabetes: a ausência de enzimas capazes de quebrar os fruto-oligossacarídeos faz com que sua digestão seja lenta, distribuindo açúcar de maneira gradual às células do corpo de forma a estabilizar a glicose e evitar picos de glicemia. Ao controlar os níveis de açúcar no sangue, esses compostos agem no organismo de forma semelhante às fibras, por isso, a batata yacon é extremamente benéfica para os portadores de diabetes.
- Faz o intestino funcionar: além de atuarem da mesma forma que as fibras, os fruto-oligossacarídeos tem ação prebiótica, isso é, estimulam o crescimento e atividade das bactérias intestinais que garantem a boa saúde do órgão. O alto teor de fibra alimentar e prebiótica alivia a constipação, aumenta a absorção de minerais, fortalece o sistema imunológico e diminui o risco de câncer de cólon.
- Antioxidante: devido ao alto teor de água (em torno de 85%), o valor energético dessa raiz é baixo. A yacon ainda possui boas quantidades de compostos fenólicos em comparação a outros tubérculos, assumindo importante função antioxidante.
- Bom humor: essa raiz ainda contém boas doses de vitamina C e potássio. “Outro composto presente é o triptofano, aminoácido essencial para a formação da serotonina, um neurotransmissor relacionado ao bem estar, bom humor, sentimento de satisfação e relaxamento”, relata.
Como consumir
Apesar de ser fonte de carboidrato, a batata yacon não supre a necessidade de outros alimentos, como pães e massas. É preciso consumir uma quantidade específica de amido para a formação do glicogênio, a nossa reserva energética que fica nos músculos e no fígado. Essa reserva não é formada a partir de carboidratos não digeríveis, como os frutooligossacarídeos.
Para aproveitar todos os benefícios desse tubérculo, o ideal é consumi-lo cru e descascado. Ele deve ser mantido em geladeira e consumido em poucos dias. Acrescentá-lo a sucos, saladas ou comer cru com canela são algumas opções.
“Para melhores resultados consulte um nutricionista para adequar a batata yacon a sua alimentação”.
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