Existem alguns sinais que indicam quando o vinho não é bom
Existem sinais, pistas, ou talvez devêssemos chamá-los de sintomas, que nos dizem quando uma garrafa de vinho não é boa. Quando o vinho dentro dela não deve ser bebido ou usado para outras preparações culinárias, mas você sabe quais são?
Costuma-se dizer que 3 pistas são um teste, quando são 5 temos certeza:
O cheiro da rolha
Quando o vinho é desarrolhado e cheirado pela primeira vez, pode acontecer que você não sinta cheiro de vinho, mas sim de poeira, ambientes úmidos (como uma adega) ou pano de prato.
Isso se deve a um fungo, chamado TCA (tricloroanisol), que infecta a rolha e provavelmente também infectou os barris da adega do produtor.
Se acontecer, você não precisa pensar duas vezes: jogue o vinho fora e nem use para cozinhar, eles ficam comprometidos e definitivamente desagradáveis!
A cor do vinho
Um vinho em boa forma deve ser brilhante e com um corpo limpo. Se abriu um vinho branco visivelmente amarelo/laranja, ou um tinto opaco ou castanho, então é melhor mudar a garrafa.
Claro que existem alternativas, ou seja, vinhos que, em virtude de processos particulares, podem ter texturas ou cores “originais”, neste caso não seria uma anomalia.
Os aromas do vinho
Vimos como o cheiro de cortiça pode ser um mau sinal, mas se o vinho cheira a couve-flor, dê uma segunda chance ao vinho e prove antes de descartá-lo.
A causa desse odor são os raios UV que causam o que é conhecido como “sabor leve”.
O nível de preenchimento da garrafa
Para avaliar o valor de um vinho é essencial saber que, a menos que seja envelhecido por 20 ou mais anos, uma garrafa com um ombro médio (altura do nível do vinho próximo ao início da curva da garrafa, cerca de 5 cm abaixo da cortiça) pode revelar alguns problemas com a cortiça, que podem causar oxidação e perda do frescor.
O aspecto da rolha
Se ao desarrolhar a garrafa notar que a rolha está danificada, muito seca e rachada ou mesmo escorrendo, é muito provável que o vinho tenha sido mal conservado. Isso se torna uma certeza quando, durante a abertura, a rolha se desfaz ao ser furada com o saca-rolhas.
*Informações Receitas Sem Fronteiras
