Para quem ama cozinhar, não há nada melhor do que os elogios do perfume daquilo que se está cozinhando. Antes do típico chamamento para a mesa, é o aroma dos alimentos e ervas que denuncia que a refeição está pronta. Afinal, é a criatividade da mistura de temperos e sabores que torna qualquer prato simples em uma refeição especial.
Pois surgiu um estudo bem interessante da Faculdade da Califórnia sobre exatamente esse assunto, o cheiro das comidas. Você sabia que dá pra engordar através do aroma? Esse estudo afirma que o cheiro da comida aumenta o armazenamento de gordura corporal. Digamos que agora da pra começar a se preocupar em passear até pelas praças de alimentação dos shoppings, ou talvez estar de dieta e ir visitar a vó no domingo, em pleno almoço de domingo!
A pesquisa feita por estudantes consistiu em alimentar ratos de laboratório com refeições altamente calóricas. Antes de ingerir o alimento, alguns animais usados no estudo tiveram seu olfato interrompido enquanto outros continuaram com todos os sentidos. O resultado mostrou que os ratos que sentiam o cheiro da comida acumularam mais gordura e dobraram de peso, enquanto apenas 10% dos que perderam esse sentido engordaram de forma significativa. O estudo ainda provou que os animais considerados obesos que também foram impedidos de sentir o aroma do alimento tiveram uma redução no peso. Com isso os pesquisadores concluíram que aumento do peso não tem relação apenas ao que se é consumido, mas também sofre interferências da percepção do cérebro sobre as principais características do alimento.
Ainda não há uma resposta concreta sobre a relação do olfato com o ganho de peso, mas existe uma hipótese entre os pesquisadores de que o odor altere o metabolismo e a interpretação do cérebro sobre a energia consumida. É interessante pensar também, que quem cozinha pouco sente esse odor, e que mesmo o sentindo pouco, de certa forma ele sacia a fome. Explicando melhor: quem cozinha, come menos! E agora, José? Agora cabe a cada um fazer o que achar melhor com essa informação, mas digo que serei a última pessoa a me privar de um dos melhores aromas do mundo: o de comida boa!
*Esta coluna é semanal e atualizada às quintas-feiras.
