Existe muita confusão ainda sobre as definições de carga glicêmica (CG) e índice glicêmico (IG), então vou explicar um pouquinho sobre as diferenças para você entender melhor o seu alimento.
Índice glicêmico (IG) é a velocidade de absorção do carboidrato ingerido e é sempre medido em comparação a um “alimento controle”, geralmente a glicose pura ou o pão branco. O IG é calculado pela curva glicêmica no sangue após a ingestão do alimento (obtida geralmente após 2 horas), induzida por 50g do alimento controle x 100. Assim, classifica-se os alimentos em baixo IG (<55), IG moderado (entre 56-59) e alto IG (>69). IG é uma forma de se medir a QUALIDADE do carboidrato obtido pela dieta e NÃO A QUANTIDADE deste macronutriente presente na alimentação do indivíduo.
Já a carga glicêmica (CG) indica a qualidade e a quantidade de carboidrato em um alimento, a partir de uma determinada porção consumida desse nutriente pela dieta e, por isso, revela o impacto glicêmico da dieta como um todo porque avalia a porção de carboidrato disponível dos alimentos e o IG do alimento. [ CG = porção do carboidrato x IG/100 ]
Vale frisar que um alimento pode ter o IG alto e uma CG baixa, como a melancia (IG 72 e CG 7,2 – 10g de CHO em porção de 150g), ou IG baixo e CG média ou elevada, como a banana (IG 52 e CG 17 – 31g de carboidratos em uma porção de 150g).
Qual dos dois parâmetros utilizar?
A carga glicêmica tem uma aplicação mais prática que o índice glicêmico, em termos de controle de ingestão de carboidratos, principalmente se você deseja emagrecer ou controlar alguma condição como resistência à insulina, diabetes tipo 2, esteatose hepática etc
Como saber a CG e o IG dos alimentos?
Basta procurar uma tabela confiável na internet, como a da Universidade de Sidney, por exemplo.
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*Essa coluna é semanal e atualizada às quartas-feiras.
