De maneira sucinta, o índice glicêmico (IG) é a velocidade com que o carboidrato é quebrado e absorvido para chegar na corrente sanguínea. Quanto mais rápido esse processo acontecer, maior será o IG do alimento. O problema é que quanto mais rápido o carboidrato chega no fígado (em quantidades consideráveis ), maior é a facilidade de conversão em gordura.
Por isso, os alimentos com baixo IG são mais interessantes. “Ah, então quer dizer que não posso comer alimentos de alto IG?” Não, pode comer! Mas é importante usar algumas técnicas para controlar esse índice: Fontes de proteína, gordura e fibras tendem a retardar o IG (exemplo: cuscuz + coco; batata inglesa + azeite + salada + carne; tapioca + gergelim + ovo);
Preferir as frutas do que os sucos, pois nos sucos as fibras se encontram dissociadas e isso aumenta o IG. E no caso de fazer sucos, usar verduras (couve, cenoura..) e evitar o açúcar. Quando consumir frutas, associar com gorduras e fibras (castanhas, óleo de coco, amêndoas, chia, linhaça, coco, abacate, aveia…)
E lembrar que os alimentos de alto IG devem ser consumidos em pequenas porções.
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