Sempre que conversamos sobre vinho, aparece a dúvida se bom mesmo é vinho “velho”. E muitas vezes esta frase não aparece em forma de pergunta, mas de afirmação. Afinal, este pessoa aprendeu que é assim.
Bem, já falei outras vezes e vou falar sempre, porque este é um assunto que sempre acaba em discussão. O nome para vinho que deve envelhecer, é “vinho de guarda”. Este tipo melhora com o tempo. Trata se de vinhos mais estruturados com uma elaboração específica. Em muitos casos as próprias vinícolas seguram estes vinhos para envelhecer em suas caves, assim garantem a qualidade do produto. Por isto pegamos vinhos lançados em 2016 com safra de 2012.
Mas não existem só vinhos de guarda, a grande parte dos vinhos que encontramos em casas especializadas são vinhos jovens que devem ser bebidos em pouco tempo. Estes com o envelhecimento estragam.
Os vinhos de guarda têm um valor agregado mais alto, pois a sua produção é menor por hectare plantado devido a sua qualidade.E a passagem por carvalho e guarda nas caves levam vários anos.
Um vinho barato tem uma produção muito maior, mais rápida e não especializada, onde raramente passam por barrica de carvalho.
Grandes vinhos podem tem uma longevidade muito alta, é o caso do Chateau Mouton Rothschild 1945.
Em 1993 este vinho foi servido em um jantar, onde seriam abertas garrafas Magnum, de 1,5L. Quando na primeira garrafa foi aberta para degustação, o sommelier responsável achou que o vinho ainda não estava pronto mesmo após 48 anos da colheita.
A expectativa de vida deste vinho é de 105 anos.
O vinho é considerado uma bebida viva, isto quer dizer que não está estabilizado e sim está em constante evolução, mas a partir de uma certa hora começa a perder qualidade e estragar ou “morrer”. Por isto deve ser guardado com muito cuidado, longe de temperatura alta , luz e trepidações, de preferência em uma adega e deitado caso tenha rolha de cortiça.
Por isto sempre repito que os vinhos devem ser comprados em casas especializadas, onde este produto é tratado como vinho e não como mais um item qualquer a ser vendido.
Bom final de semana…
