Deixar proteínas em temperatura ambiente favorece a proliferação acelerada de bactérias e toxinas alimentares
Pode descongelar carne na pia? Especialista explica por que o hábito não é seguro e traz alternativas (Foto Arquivo)
Descongelar a carne sobre a pia ou na bancada da cozinha parece um atalho prático para acelerar o jantar, mas é uma prática contraindicada por especialistas em segurança alimentar.
De acordo com a nutricionista Pamela Brito, mestre em Ciências da Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (UFF), o congelamento apenas paralisa temporariamente a multiplicação bacteriana — sem eliminar os microrganismos.
Ao deixar a peça em temperatura ambiente, a camada externa descongela primeiro e permanece por horas em uma faixa térmica ideal para a proliferação rápida de bactérias, enquanto o centro continua congelado.
Nesse intervalo, agentes como Salmonella, E. coli e Staphylococcus aureus se multiplicam e podem produzir toxinas resistentes ao calor do cozimento.
Métodos Seguros de Descongelamento
Para prevenir a contaminação cruzada e intoxicações alimentares, a nutricionista orienta substituir o improviso por técnicas seguras:
Na geladeira (Recomendado): É o método mais seguro. Requer planejamento prévio, pois a carne deve ser transferida do freezer para a prateleira inferior da geladeira dentro de um recipiente fechado para conter líquidos;
Em água fria (Apressado): Coloque a peça selada em uma embalagem plástica totalmente impermeável e mergulhe-a em uma bacia com água fria, trocando o líquido a cada 30 minutos;
No micro-ondas (Imediato): Utilize a função “descongelar” e leve a carne para o cozimento completo logo em seguida no fogão ou forno.
Quando É Permitido Recongelar?
A especialista esclarece que a carne só pode ser recongelada sem passar por cozimento prévio se o descongelamento tiver ocorrido de forma integral e contínua dentro da geladeira.
Caso o alimento tenha permanecido em temperatura ambiente na bancada ou pia, o recongelamento é estritamente proibido, pois as bactérias multiplicadas permanecerão ativas no produto.
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