Seja na salada, nos drinks ou nos chás, a hortelã proporciona um sabor refrescante e suave
A hortelã é uma erva com folhas verdes ovais, levemente aveludadas, que gosta de luz e rega constante.
Com mais de 20 variedades, as mais conhecidas são a Mentha piperita e a Mentha spicata – popularmente conhecidas como hortelã pimenta e hortelã de cheiro.
A hortelã contém vitamina C, betacaroteno, cálcio, potássio, fibras, além do mentol e do ácido salicílico.
A planta aromática ajuda na diminuição da acidez estomacal e na formação de gases. Ela também acelera a cicatrização e possui ação expectorante e calmante.
Além disso, também é antioxidante e suas propriedades provêm do mentol, fitonutriente presente em suas folhas e caules.
Segundo Carmen Luciane Sanson Abourihan, nutricionista e professora do curso de gastronomia da Pontifícia Universidade Católica do Paraná, a hortelã pode melhorar a dor de cabeça e as rinites.
“Ela tem ação anti-inflamatória e age sobre a pele, diminui a oleosidade e a formação de cravos e espinhas. Na mucosa bucal tem efeito antibacteriano, combatendo mau hálito e cáries”, afirma.
Para potencializar esses benefícios, aconselha-se que as receitas sejam preparadas em altas temperaturas, já que é assim que os alimentos oleosos promovem a liberação mais eficiente de suas propriedades.
“Utilize a erva na mesma refeição junto com alimentos mais gordurosos ou de difícil digestão, como os grãos com casca”, conta Carmen.
A seguir, confira receitas deliciosas que levam o ingrediente.
1. Espetinhos de fruta com granita de hortelã Quer preparar uma receita inovadora e deliciosa? Aposte nos espetinhos de fruta com granita de hortelã! O rendimento é de quatro porções e leva suco de grapefruit, raspas de limão siciliano, ameixas e pêssegos.
Rendimento 4 porções Tempo de preparo 15 min + o tempo de congelador
Ingredientes
Granita 200 g de açúcar; 250 ml de água; 500 ml de suco de grapefruit; 1 colher (sopa) de hortelã fresca picadinha; raspas da casca de 1 limão-siciliano.
Espetinhos de fruta 4 ameixas cortadas ao meio; 4 pêssegos ou nectarinas cortados em quartos.
Modo de fazer 1 Para a granita, aqueça o açúcar, a água e o suco numa panelinha até ferver. Misture para dissolver o açúcar e reserve. Quando esfriar, adicione a hortelã e as raspas de casca de limão. 2 Despeje a mistura num recipiente raso e congele por pelo menos 6 horas, raspando a superfície com um garfo a cada 2 horas, para obter uma textura granulada. 3 Para os espetos, aqueça uma frigideira com chapa ondulada. Divida as frutas entre 4 espetos de madeira e grelhe-as levemente, todos os lados, até que fiquem macias. 4 Sirva os espetinhos acompanhados da granita.
2. Mint Julep (mojito de uísque) O drinque clássico vem acompanhado de soda, gelo, uísque, hortelã e açúcar. A bebida fica ótima em taças geladas. Antes de despejar o líquido, molhe as taças e coloque-as no congelador até gelarem bem.
Uma nova versão do clássico drinque.
Rendimento 1 copo grande Tempo de preparo 30 min
Ingredientes 8 folhas de hortelã; 1 colher (chá) de açúcar; 2 doses de uísque; Gelo picado o quanto baste; Soda a gosto.
Modo de fazer 1 Pique finamente as folhas de hortelã, coloque-as num copo grande e esmague-as com um pilão de vidro. 2 Encha o copo com gelo picado, despeje o uísque e um pouco de soda. Leve ao congelador por 20 minutos. Esse drinque precisa de um tempo para que as folhas de hortelã passem seu sabor para a bebida. 3 Se desejar, aromatize o drinque com gotinhas de bitter ou limão.
3. Salada 10 grãos com frango ao pesto de hortelã
Rendimento 6 porções Tempo de preparo 1 h 30 min
Ingredientes
Vinagrete de tamarindo 4 colheres (sopa) de xarope de tamarindo*; 4 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de hortelã; 3 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano; sal e cominho em grãos, a gosto.
Mix de grãos 1 xícara de quinoa; 2 colheres (sopa) de trigo em grãos; 2 colheres (sopa) de cevadinha; 2 colheres (sopa) de lentilha de puy; 2 colheres (sopa) de mini arroz; 2 colheres (sopa) de lentilha vermelha; 2 colheres (sopa) de arroz negro; 2 colheres (sopa) de arroz selvagem; 2 colheres (sopa) de semente de girassol torrada; 2 colheres (sopa) de semente de abóbora torrada; 2 cebolas, cortadas em julienne (tirinhas finas); 1 alho-poró, cortado em julienne (tirinhas finas); 1 xícara de abóbora de pescoço, cortada em pedaços pequenos; 1 xícara de tomate em cubos; azeite para refogar e temperar; sal e pimenta-do-reino a gosto.
Pesto 1 maço de hortelã; 2 colheres (sopa) de nozes; 2 colheres (sopa) de parmesão ralado; 1 dente de alho pequeno; 1 limão-siciliano; 4 colheres (sopa) de azeite; sal a gosto; folhas de rúcula para servir.
Frango 1 kg de peito de frango; 1 colher (chá) de pimenta fagara (pimenta Sichuan); sal a gosto.
*À venda em lojas de produtos árabes e empórios de ingredientes japoneses.
Modo de fazer
Vinagrete de tamarindo 1 Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.
Mix de grãos 1 Deixe a cevadinha, as lentilhas e o arroz negro de molho por 2 horas, separadamente. 2 Cozinhe apenas o arroz negro em uma panela com água abundante e sal por cerca de 40 minutos. Escorra e reserve. 3 Em outra panela, coloque 5 xícaras de água para ferver com um pouco de sal. Ao levantar fervura, acrescente a cevadinha. Após 10 minutos, acrescente o trigo em grãos. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e acrescente o mini arroz, as lentilhas e a quinoa. Se necessário, acrescente mais água. Deixe tudo cozinhar por cerca de 15 minutos. Escorra e espere esfriar. 4 Leve uma panela ao fogo com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente o arroz selvagem. O arroz irá abrir como uma pipoca. Mexa até que todos os grãos estourem. Reserve. 5 Frite as fatias de cebola e o alho-poró em azeite, até dourar. Reserve.
6 Tempere a abóbora com sal e pimenta-do-reino. Refogue a abóbora em uma panela com azeite e reserve. 7 Em uma tigela grande, junte todos os grãos cozidos, as sementes, a cebola, o alho-poró, a abóbora refogada, o arroz selvagem, o tomate e o vinagrete de tamarindo. Mexa bem.
Pesto 1 Em um processador, ou pilão, triture todos os ingredientes do pesto (menos a rúcula) e reserve.
Frango 1 Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e metade do pesto. Deixe marinar por 30 minutos. 2 Grelhe os peitos de frango em uma frigideira com azeite ou na brasa.
Montagem 1 Sirva o frango em fatias ou em lascas como pesto, a salada de grãos e folhas de rúcula.
4. Relish de erva-doce e hortelã
Rendimento Cerca de 350 g
Tempo de preparo 20 min + 1 h de geladeira
Ingredientes 2 bulbos de erva-doce; 1 cebola média; 2 xícaras de água fria; 150 g de açúcar; 1/2 xícara de vinagre de vinho branco; 1 colher (sopa) de sal; 1 ramo de hortelã.
Modo de fazer 1 Fatie bem finamente a erva-doce e a cebola. Coloque em uma tigela com a água e o sal e leve à geladeira por 1 hora. 2 Numa panela grande, junte o açúcar, o vinagre e o ramo de hortelã. Misture e adicione as fatias de erva-doce e cebola escorridas. Leve ao fogo baixo e cozinhe por uns 10 minutos, em fogo bem baixinho. 3 Deixe esfriar, retire o ramo de hortelã e guarde na geladeira. Se preferir, guarde em potes esterilizados.
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